原味基礎戚風 (份量:4蛋配方)
模具：18cm戚風模 或 LC愛心鍋 都可以
工具：打蛋盤2個，電動打蛋器/廚師機，打蛋棒1枝，矽膠刮1枝，長竹籤1枝
材料：
A【蛋黃漿】材料：
蛋黃 4個
糖霜(或海藻糖或細砂糖) 25g
牛奶 50g
植物油(或沙拉油) 35g
*油以輕身清淡為主,橄欖油/花生油/粟米油都不建議*
橙酒 2茶匙 *去蛋腥味用,如沒有可省略*
B【蛋白霜】材料：
蛋白 4個
糖霜(或細砂糖) 30g
檸檬汁/青檸汁 1茶匙
C【麵粉】材料：
低筋麵粉 68g *先過篩備用*
做法：
Step 1. 先打起【蛋黃漿】
打蛋盤加入蛋黃和糖
打發至呈現奶白色 (這步驟我習慣手打)
再混入餘下蛋黃漿材料打發均勻備用
Step 2. 打發【蛋白霜】
另一打蛋盤放入蛋白
打至蛋白初見起泡時加入青檸檬汁
再分3-4次加入糖打發成蛋白霜
打至濕性偏硬發泡
**關於打"蛋白霜"及"濕性偏硬發泡"的狀態,可參閱另一blog文「以Bosch M5廚師機打蛋白霜過程」有詳細分享:
Step 3. 預備烤箱
以180度預熱烤箱備用
Step 4. 混合成為【蛋糕漿】
將完成打發的蛋白霜以矽膠刮沾起大約1/5至1/4份量
撥入已完成的蛋黃漿當中
再分3至4次將麵少逐少加入當中
以打蛋棒輕手慢慢由下翻向上打發至均勻
再撥入餘下所有的蛋白霜
同樣輕手慢慢由下翻向上打發至均勻
Step 5.【入模】及【烘焙】
將蛋糕漿由高處注入模具至約7分滿
以竹籤剔除表面大氣泡令表面平滑
放入已完成預熱的烤箱
如用18cm戚風模：入爐以160度烤約25-30分鐘
如用愛心鍋：入爐160度烤約40-45分鐘
烤至熟透及表面上色出爐立即倒扣
放至完全涼透才脫模
*等蛋糕涼透結構組織固定了比較容易脫模*
(我是倒扣一整晚隔夜,翌日早上才脫模,很衝忙沒有拍脫模照片,就趕著裝飾蛋糕帶出門外送去野餐)
之後稍作裝飾立馬變的美美❤️
之後再以戚風模做多一個
完成2個戚風放一起拍照，準備要帶出去野餐享用，大滿足！
請先 登入 以發表留言。