小蝸居日常食事

一直很喜歡星野酵母做的麵包，口感輕軟柔滑而水潤，就算隔天吃也完全沒有乾巴巴的感覺，尤其適合做來給小孩子。
來記錄分享一個簡單的星野酵母麵包食譜：  
【星野蜂蜜牛油麵包】

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以前有玩水果酵母覺得天然酵母好好玩
用來做麵團特別的柔軟也比一般的快速酵母多了一份水果香氣吃過會讓人沉迷但要持續餵粉這點真不容易持久作戰 
最近開始接觸星野酵母

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【日式昆布柴魚高湯】夏天比較愛喝清新口味的湯最近愛上了味噌湯一鍋好味道的味噌湯靈魂在於高湯剛好早前朋友日遊帶來鏗魚厚切片正好是煮日式昆布柴魚高湯的好食材  
材料：昆布 1大片

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原味基礎戚風  (份量:4蛋配方) 
模具：18cm戚風模 或 LC愛心鍋 都可以工具：打蛋盤2個，電動打蛋器/廚師機，打蛋棒1枝，矽膠刮1枝，長竹籤1枝  

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由於好友們最近也紛紛加入Bosch廚房機團隊為希望保留記錄以便日後查看使用也可以免除重覆文字回答的方便所以寫了這篇分享文在此公開分享我以Bosch M5打蛋白霜的過程這次過程以打至「濕性發泡」為目標
詳細會在以下「5張圖片」附上文字step by step記錄！
Ps. M5的速度由最低速1度至最高速7度我會：1-3度稱低速、4-5度稱中速、6-7度稱高速
(以下是我以用家身份與好友純分享我的制作過程記錄，歡迎大家參考，但請見諒我的制作並不表示會是最標準的方法！)
  Ps. 我用的Bosch廚師機型號是MUM57830 (Home Professional 版)如何調教打蛋器長度，請看以下短片：http://youtu.be/Ikeh0FfytPQ
 
  
  
  
如此蛋白霜就完成了，完成後我習慣再以打蛋器補充手打幾圈，會令蛋白霜更細緻更均勻。
如此簡單，就輕鬆容易的以廚師機完成了蛋白霜任務！
後記：
「濕性偏軟發泡」是這樣：跟隨以上步驟即可，停機檢查泡沫狀態，以打蛋棒沾起蛋白霜泡沫，會呈現柔軟向下小尖鉤，有濕軟感而輕柔的狀態即成。(如下圖） 
「濕性偏硬發泡」是這樣：跟隨以上的步驟，再打多一會，停機檢查泡沫狀態，以打蛋棒沾起蛋白霜泡沫，會呈現比較挺身而且出現弧線形尖鉤向下，有濕軟感而又軟又彈性的狀態即成。(如下圖) 
「硬性發泡」是這樣：跟隨以上「濕性偏硬發沫」的步驟，再繼續打多一會，停機檢查泡沫狀態，以打蛋棒沾起蛋白霜，呈現出很挺直的向上尖鉤，有豐厚感的挺立狀態即成。(如下圖) 
我的打蛋白霜的小貼士：
【乾淨的工具】打蛋盤打蛋棒等接觸蛋白的工具都要洗抹乾淨，檢查清楚必須無油漬無水份，否則油跟水都會讓蛋白霜做成水油分離而阻礙發泡。
【蛋黃蛋白要完全分離】蛋白中不要沾到蛋黃，蛋黃盡量完全分離乾淨，因為蛋黃較蛋白重身，會影響泡沫爬升。
【以檸檬汁中和蛋白的鹼性】雞蛋是鹼性食物，加一點點酸性汁液中和屬性後，會變容易打發及更加穩定，以檸檬汁/青檸汁/白醋/塔塔粉都可以做到中和作用，讓蛋白霜打發得更美。Ps.: 我的比例是每4隻蛋白下1茶匙檸檬汁/青檸汁，白醋/塔塔粉沒有試用過(跳過也沒大關係，一樣能成功打出蛋白霜，只是有做到中和鹼性這步驟的蛋白霜會更加穩定。)
【調整泡沫】完成打好的蛋白霜後，我都習慣以打蛋棒手打幾圈，以調整機器沒打得均勻的位置，之後再全盤再輕輕手打幾圈，讓蛋白霜泡沫變得更幼細更均勻。
【不要閒置過久】蛋白霜閒置太久會出現水油分離，之後會令部分蛋白沉澱，讓蛋白霜分離變成形成上層鬆散的泡沫，而下層變成水汪汪蛋白液，這樣的蛋白霜狀態絕對會影響蛋糕的品質，所以建議蛋白盡量於使用前一刻才打發，避免等候過久。

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早前跟家人朋友們討論到用小鑄鐵鍋比較容易撲鍋的問題，可是我一向都偏愛用小鍋，於是改變一下方法，就免除了撲鍋問題，有把過程拍了照片跟家人朋友們分享，也順道來寫文做個記錄吧！
就來一篇簡單的「看圖片說故事」：(1)  

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家裡有人好愛吃巧克力蛋糕(所以一直都做的蛋糕都是巧克力口味XDD)，最近夏天好悶熱懶惰了不願意走入熱廚房，可是收到投訴很久沒巧克力蛋糕吃了，還指定order特濃巧克力布朗尼，於是清閒了好久的廚房又再次開動了！

布朗尼蛋糕【特濃巧克力低糖配方】

  

習慣性的先來個食材大合照！

 

食材當中，好開心這次終於一試法國米歇爾無糖可可粉，醇香且好有層次感，味道跟平常用Varlhona的不一樣，讓蛋糕口味都變的高貴，香港不易買到，是由朋友從台灣的烘焙店買來。 

 

 

使用工具/器皿：

矽膠刮

打蛋棒或打蛋器

打蛋盤2個

煮鍋1個 (要比打蛋盤闊身)

15cm圓模1個 (我的蛋糕做出來覺得有點單薄,如想蛋糕更厚身可用12-14cm模)

準備材料：

〔麵粉〕材料：

高筋麵粉 36g

泡打粉 2g

〔蛋漿〕材料：全蛋 2顆

海藻糖 25g (砂糖/糖霜亦可) 《我偏愛低糖,愛甜吃的可用40g

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好喜歡吃MOS漢堡，但近年的份量好像少了都吃不飽，網絡上看到好多米漢堡分享，其實都不難做，就自己來試做玩玩看！
我的簡易做法分享： 
準備材料：白米  (建議用珍珠米黏度高比較不會散開)洋蔥切條牛肉片燒汁 (我隨意買韓式燒牛肉醬汁)
醬汁：日式醬油 1茶匙味淋 1茶匙**先混合好備用 

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假日最愛燉一鍋幸福跟家人朋友們分享，家常紅燒牛肉這道菜最近在我家出場率超高，配飯配麵都好吃，家人都好喜歡，最近1個月已經煮上3次，暫時要休戰換口味一下啦，所以怕日後善忘症發作，立馬寫下食譜記錄備忘^^
先說小撇步，這個紅燒牛肉湯頭的靈魂來看滷包，所以用上對味的滷包相當重要，我試過在超市買一個小小的方便滷包來煮，湯頭是完全不對味，所以現在一定要買香料店的滷包，這個絕對是重點呦！
我愛用這個朋友介紹來自上環源興香料店的滷包。 
打開包裝裡面材料是這樣。 

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最近都練習巧克力戚風，一直怕巧克力令蛋白霜消泡，所以之前的練習為求減慢消泡速度，都以硬性發泡為主。
Ps. 巧克力戚風の硬性發泡練習 舊文分享：http://cookiebobo03.pixnet.net/blog/post/54651159  
今次要試試軟性發泡蛋白霜挑戰，材料準備好了！ 

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自從上年喝過朋友自家出品青梅酒好清甜一試難忘，完全不能跟市售的相提並論，決定以後也要自己來泡浸試試看。
剛錯過了台灣的青梅季節，沒買到青梅，以為今年趕不上泡浸，沒想到接下來就是日本青梅季節，太好了朋友幫忙訂下來，加上另一朋友上年到沖繩幫忙買到25度琉球海人玉泡盛，加上自己新買來30度琉球久米仙泡盛，材料都準備好了，開工囉！   

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這款毛孩餅乾「起司雜莓穀麥餅」已經做過好多次，每次出爐都愛跟毛孩朋友們分享出品，幸運的是連刁咀毛孩都好喜歡，還有毛孩家長愛偷吃xdd好開心每次餅餅出品得到大家喜愛，有見及此將食譜公開同大家分享分享！  材料：Cream Cheese 60g (放室溫後打軟身)雞蛋 2隻有機蜂蜜 4茶匙

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