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由於好友們最近也紛紛加入Bosch廚房機團隊
為希望保留記錄以便日後查看使用
也可以免除重覆文字回答的方便
所以寫了這篇分享文在此公開分享我以Bosch M5打蛋白霜的過程
這次過程以打至「濕性發泡」為目標
詳細會在以下「5張圖片」附上文字step by step記錄！
Ps. M5的速度由最低速1度至最高速7度
我會：1-3度稱低速、4-5度稱中速、6-7度稱高速
(以下是我以用家身份與好友純分享我的制作過程記錄，歡迎大家參考，但請見諒我的制作並不表示會是最標準的方法！)
Ps. 我用的Bosch廚師機型號是MUM57830 (Home Professional 版)
如何調教打蛋器長度，請看以下短片：
如此蛋白霜就完成了，完成後我習慣再以打蛋器補充手打幾圈，會令蛋白霜更細緻更均勻。
如此簡單，就輕鬆容易的以廚師機完成了蛋白霜任務！
後記：
「濕性偏軟發泡」是這樣：
跟隨以上步驟即可，停機檢查泡沫狀態，以打蛋棒沾起蛋白霜泡沫，會呈現柔軟向下小尖鉤，有濕軟感而輕柔的狀態即成。(如下圖）
「濕性偏硬發泡」是這樣：
跟隨以上的步驟，再打多一會，停機檢查泡沫狀態，以打蛋棒沾起蛋白霜泡沫，會呈現比較挺身而且出現弧線形尖鉤向下，有濕軟感而又軟又彈性的狀態即成。(如下圖)
「硬性發泡」是這樣：
跟隨以上「濕性偏硬發沫」的步驟，再繼續打多一會，停機檢查泡沫狀態，以打蛋棒沾起蛋白霜，呈現出很挺直的向上尖鉤，有豐厚感的挺立狀態即成。(如下圖)
我的打蛋白霜的小貼士：
【乾淨的工具】
打蛋盤打蛋棒等接觸蛋白的工具都要洗抹乾淨，檢查清楚必須無油漬無水份，否則油跟水都會讓蛋白霜做成水油分離而阻礙發泡。
【蛋黃蛋白要完全分離】
蛋白中不要沾到蛋黃，蛋黃盡量完全分離乾淨，因為蛋黃較蛋白重身，會影響泡沫爬升。
【以檸檬汁中和蛋白的鹼性】
雞蛋是鹼性食物，加一點點酸性汁液中和屬性後，會變容易打發及更加穩定，以檸檬汁/青檸汁/白醋/塔塔粉都可以做到中和作用，讓蛋白霜打發得更美。
Ps.: 我的比例是每4隻蛋白下1茶匙檸檬汁/青檸汁，白醋/塔塔粉沒有試用過
(跳過也沒大關係，一樣能成功打出蛋白霜，只是有做到中和鹼性這步驟的蛋白霜會更加穩定。)
【調整泡沫】
完成打好的蛋白霜後，我都習慣以打蛋棒手打幾圈，以調整機器沒打得均勻的位置，之後再全盤再輕輕手打幾圈，讓蛋白霜泡沫變得更幼細更均勻。
【不要閒置過久】
蛋白霜閒置太久會出現水油分離，之後會令部分蛋白沉澱，讓蛋白霜分離變成形成上層鬆散的泡沫，而下層變成水汪汪蛋白液，這樣的蛋白霜狀態絕對會影響蛋糕的品質，所以建議蛋白盡量於使用前一刻才打發，避免等候過久。
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