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最近都練習巧克力戚風，一直怕巧克力令蛋白霜消泡，所以之前的練習為求減慢消泡速度，都以硬性發泡為主。
Ps. 巧克力戚風の硬性發泡練習 舊文分享：
今次要試試軟性發泡蛋白霜挑戰，材料準備好了！
【4蛋/椰油/濕性發泡】配方
模具：1個14cm鑄鐵鍋 + 2個10cm小戚風模
材料
1. 巧克力漿
65度熱開水 - 50g
Valrhona 無糖可可粉 - 23g
椰子油 - 35g
香草籽 - 以香草半條剪開取香草籽
橙酒 - 2茶匙
2. 蛋黃漿
蛋黃 - 4個
糖粉(糖霜) - 10g **一般幼砂糖也可
3. 蛋白霜
蛋白 - 4個
糖粉(糖霜) - 40g **一般幼砂糖也可
青檸檬汁(約1茶匙) **黃檸檬汁都可
4. 麵粉
低筋麵粉 - 40g
粟粉(玉米粉) - 4g
**2款粉混合一起過篩備用**
原食譜參考：
蘇發福日記【巧克力戚風蛋糕】
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/199274076
( Ps. 我參考了以上原食譜，再按個人口味修改成以上配方^^ )
做法：
1. 先做巧克力漿：
可可粉倒入小盆，座熱水盤中，加入65度熱開水、椰子油、香草籽、橙酒攪拌均勻，備用。
2. 打蛋黃漿：
蛋黃加入糖粉，打起成淡奶白色後，再加入已攪拌好的巧克力漿，慢慢攪拌均勻，備用。
3. 打蛋白霜：
蛋白放大盆中打發，蛋白初見起泡時加入青檸檬汁，再分3-4次加入糖粉攪拌，打至濕性發泡蛋白霜為止。
( 我以Bosch M5廚師機打蛋白霜 )
( 廚師機打好再輕輕手打幾圈調整蛋白霜的狀況，氣泡會變更細密 )
4. 烤箱以160度預熱備用。
5. 蛋黃漿混合麵粉：
將打好的蛋白霜撥1/5至1/4注入到蛋黃漿，分3至4段逐小將麵粉加入，以打蛋棒攪拌均勻。
6. 混合成蛋糕漿
將剩下所有蛋白霜全部撥入到已加入麵粉攪拌均勻的蛋黃漿中，以打蛋棒由下至上輕手攪拌均勻為止。
7. 蛋糕漿由高處注入蛋糕模至約7分滿。
8. 放入烤箱，以140度烤約40分鐘致蛋糕熟透。
9. 出爐立即倒扣至完全放涼後脫模，按喜好隨意裝飾，完成。
我就慣常愛好以巧克力溶漿劃上幾筆線條，再灑上防潮巧克力粉，簡簡單單的裝飾。
日光下拍照特別明亮～ 蛋糕要帶去跟烘焙朋友們分享啦❤️
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